一说起鹿茸菇，我脑海里瞬间浮现出上次在山城重庆一家隐秘“苍蝇馆子”里被惊艳的场景。老板是位四十来岁的大叔，掌勺时虎虎生风。那次我们误打误撞闯进店里，被这道鹿茸菇炒肉的奇香给“锁”在了门口。入座没一会儿，大叔端着菜一路小跑过来，热气腾腾的铁盘子往桌上一墩，那股香味“唰”地就钻进鼻子里。我对菜品没有多加犹豫，抄起筷子夹了一筷子送进嘴里，第一口我就傻眼了。五花肉肥而不腻，鹿茸菇脆嫩爽口，比肉还好吃，咀嚼时发出清脆的“嘎吱”声，搭配着丰富的汤汁，好像在舌尖跳支探戈。
回来后，我立刻开启“科研模式”，把这道菜从记忆里一点点拆解，把菜谱复刻了出来。
五花肉是这道菜的“定海神针”。我一开始总是纠结五花肉肥瘦比例，后来发现偏肥的五花肉煸出油脂后，不仅不腻，反而给整道菜增添了不少香气。切肉时我采用“横切一刀，再切成薄片”的手法，这样炒出来的五花肉受热均匀，口感也更佳。鹿茸菇提前泡发，这一步非常关键。我先用冷水泡发，期间多次换水，泡发好的鹿茸菇脆嫩爽滑，口感一级棒。
展开剩余61%我先热锅倒油，放入五花肉煸炒，逼出多余油脂。五花肉在锅里“滋滋”作响，油脂一点点渗出，肉片也逐渐卷曲。接着放入蒜瓣、小米椒、干辣椒爆香，蒜的香味、小米椒的辣味和干辣椒的香辣味瞬间融合。加入一点生抽提鲜上色，五花肉在锅里翻滚，吸收着调料的香气。
倒入泡发好的鹿茸菇，继续翻炒。鹿茸菇在锅里迅速吸收五花肉的油脂和调料的香气，变得饱满起来。我加入盐、生抽、老抽调味，再倒入适量清水，让鹿茸菇在汤汁里充分浸泡入味。加入一点辣椒粉，让整道菜的辣味更加丰富。出锅前放入蒜苗、鸡精点缀增香，整道菜瞬间被拉高了好几个档次。
每次做这道菜，都会让我想起在重庆的那个午后。阳光透过窗户洒在桌面上，店里的食客们一边大快朵颐，一边讨论着生活的琐事。一道菜，不仅是一种美食，更是一种情感的寄托。
现在，这道菜已经是家里的“招牌菜”了。每次做这道菜，全家人都会围坐在桌前，一边吃饭一边聊天。有一次，表弟来家里玩，我做这道菜招待他。他连吃了三碗饭，直夸这是我目前做的最好吃的菜之一。后来他回学校，还专门让我给他写了个菜谱，说是要在宿舍里“炫耀”。
我总跟朋友戏谑，如果以后真去开店，这道鹿茸菇炒肉绝对排在招牌菜单第一位。成本不高，操作简单，只要掌握好火候和调料比例，新手小白也能做出惊艳全场的效果。它让我明白，美食的快乐就在于用平凡的食材，创造出不平凡的味道。下次你要是不知道做什么菜，不妨试试这道鹿茸菇炒肉，说不定它会成为你家餐桌上的新宠呢！
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